第1602章 雪绵豆沙（第3/3页）

就像炒三不沾和红薯泥一样，把豆沙馅儿炒出豆香味儿，炒出甜味儿。

所以，想把雪绵豆沙这道甜品做好，首先要会做三不沾或者红薯泥才行。

这对于徐拙来说完全不难，因为他早就会这些了。

而郭兴旺也练过，毕竟三不沾这道菜，对勺工的锻炼非常强，四方食府的厨师，基本上每个月都会做几次，以此来锻炼自己炒菜的基本功。

而做出来的那些三不沾，基本上都赠送给了老顾客。

这也是很过顾客喜欢四方食府的原因，动不动就送菜单上没有的菜品，这谁受得了？

开播后，两人介绍一下这道菜，又随便聊了一会儿。

趁着这个世界，郭兴旺用热水把准备好的红小豆浸泡了起来。

浸泡一下再煮，能够把红小豆煮得更烂一些。

半小时后，等直播间的人数上来之后，两人开始制作。

首先把浸泡的红小豆捞出来，放在锅里用清水开始煮制。

等烧开后，先把锅里的浮沫给撇干净，然后把锅里的红小豆捞出来，重新换一锅水，继续煮制。

这样做的原因，是用焯水的方式，把红豆中的豆腥味和苦味给煮出来。

这样做出来的豆沙更好吃，味道更纯正。

水开后，盖上锅盖，中火继续煮制。

这会儿打蛋清还早，加上又在厨房直播，这会儿也不方便挪地方，所以两人就从冰箱里翻出一些食材，开始做菜。

反正闲着也是闲着，还不如做一桌菜呢。

这样至少晚饭有着落了。

等红小豆煮得差不多的时候，郭兴旺用漏勺捞出来，然后放进料理机中，稍稍加点煮红豆的原汤，搅打成糊糊。

这些用纱布过滤一下，然后放进已经滑锅过的锅里，用猪油和白糖，开始炒制。

用猪油能够最大限度的提高馅料的香味儿，而且猪油能够把红豆中的杂味彻底压下去，让馅料吃起来更香。

只不过缺点也很明显，就是热量爆表。

要是减肥的话，不建议吃这种美味。

郭兴旺开始炒豆沙的时候，徐拙把鸡蛋拿过来，开始打鸡蛋。

做雪绵豆沙时候，只用蛋清，不用蛋黄，所以打的时候，要用把蛋清分离出来。

徐拙将把蛋清打进一个小盆里，笑着说道：“过去培养徒弟的时候，会让徒弟在盘子里打蛋清。

而且盘子还要立起来。

蛋清有很大的黏性，假如速度够快的话，蛋清是不会掉到地上的。

这样立着盘子，假如速度够快的话，能够把蛋清打发泡，变成蛋清糊，而打好的蛋清糊，就算翻过来也不会掉下来的。

不过现在，没人会这么带徒弟了，现在一般都用打蛋器，这样搅打得更加细腻均匀一些。

虽然很多人都说这样做没有灵魂，其实在专业厨师眼中，有省力的方法不用，那是傻缺行为。”

说完，他拿起打蛋器，很没灵魂的放进盆里，打开开关，开始搅打盆里的蛋清。

很快，蛋清由清亮变得浑浊，然后出现了很多气泡。

这些起毛越来越多，越来越小，最终变成了白色的蛋清糊。

打好的蛋清糊之后，徐拙往里面加了一勺面粉，又加了一勺半淀粉，继续用筷子开始搅拌。

很快，面粉和淀粉就和那些蛋清糊混合在了一起。

而且混合之后，蛋清糊变得更稀了一点，不过粘稠度提高了，整体感觉跟奶油一模一样。

这个时候，郭兴旺也已经把豆沙炒成了三不沾的状态。

可以进行下一步操作了。