第0979章 魔改版过油肉（第2/3页）

他担心光放干辣椒不行，所以又洗了一大把红艳艳的小米椒，同样切成小段备用。

既然系统给了提示，那就弥补过来。

你们不是喜欢吃辣吗，那就多放点，让你们好好过下瘾。

把辣椒准备好之后，徐拙往肉片里打了一个鸡蛋，搅拌均匀后又往里面放了一些干淀粉。

用筷子慢慢搅拌，让所有肉片都均匀挂上蛋浆，然后再往肉片里倒一些食用油，方便肉片下锅后能够迅速散开。

做完这些后，徐拙又另外拿了个小碗，在里面搅了一点水淀粉，这是最后菜品快出锅时候勾芡用的。

接下来，徐拙开始做过油肉。

确切的说，应该是加辣版的魔改过油肉才行。

不过不管怎样，只要能把任务完成了就行。

至于袁康能不能喜欢……回头再给他做一份原版的就行了呗，作为一个精打细算的人，他应该不会拒绝这多吃一次的机会。

把炒锅放在灶上，开火后挖一些猪油放进去。

做过油肉最重要的一步，就是用猪油给猪肉过油。

里脊肉太瘦，所以香味儿不是很足，用猪油做这道菜的话，正好能给肉增加猪肉的香味儿。

猪油化开后，不等油温升高徐拙就把腌制好的里脊肉片倒进锅里开始过油。

这一步油温不能高了，油温过高会把肉片中的水分炸出来，使得做出来的肉片又干又柴，口感很差。

当然了，也不能太低，油温太低的话会导致肉片“脱浆”。

所谓的脱浆，就是因为油温过低，使得肉片表面的浆液从肉片上脱开。

那些需要给肉片挂浆的菜品，在制作时候都需要防止肉片脱浆，不然会影响最后的成品。

油温高了肉片会变干变柴，油温低了又会脱浆，所以做过油肉，过油时候油温的最佳选择是……

五成热。

五成热的油温，能够让肉不脱浆的同时，也能保持肉中的水分，使得过了油的肉片外软里嫩，妙不可言。

肉片下锅后用勺子迅速把肉划散，然后在锅里慢慢搅动，等到肉片表面变成焦褐色之后，就把肉从锅里盛出来。

这个时候的肉片差不多有七成熟，汁水充盈，肉质细嫩，用这种肉做过油肉，哪怕厨艺一般呢，做出来也绝对美味。

肉盛出来之后，把锅里剩下的油加热，把葱姜蒜和干辣椒倒进去，慢慢翻炒。

一直到配料的香味儿和干辣椒那浓烈的辣味儿炒出来后，徐拙才把切好的蒜苔倒进锅里，继续翻炒。

在翻炒的同时，也要把切好的小米椒放进去，把辣味儿炒出来。

翻炒两分钟，等到蒜苔表面微微起皱的时候，把准备好的木耳倒进锅里。

继续翻炒。

这时候参与直播的人全都高兴得把嘴巴咧到了耳根，因为他们玩票性质的直播间，现在粉丝数量直线上涨，甚至快赶上一些小主播了。

徐拙的吸粉能力可真强。

不过直播间里却不怎么和谐，因为里面好多人都在说徐拙做的过油肉不正宗。

然后有另外有一些人则是指责他们键盘侠，因为徐拙自始至终都没说自己做的是过油肉，更没说是正宗做法。

人家想怎么做就怎么做，看不惯不看就行了，瞎哔哔什么？

这种争论几乎在每个都发生着，原因就是徐拙做过油肉居然放那么多辣椒，这种行为实在是匪夷所思。

这就是地区饮食差异带来的影响，也是国土面积辽阔的体现。

换成那种弹丸之地的小国家，怕是永远都理解不了这种饮食文化的差异。

锅里的木耳有噼啪声传出的时候，徐拙把过油肉倒进锅里，翻炒几下后开始调味。

先放一勺生抽提味，再放半勺老抽上色，最后放一丢丢蚝油，增加菜品的鲜味。

因为腌肉的时候已经放了盐，再加上生抽蚝油都有咸味儿，所以菜里不需要再额外放盐，只需要再放点五香粉和白糖，就可以了。

所有调味料全都放进锅里后，徐拙把这些调料翻炒均匀，然后顺着锅边，往锅里倒入一勺陈醋。

顿时，一股酸香味儿夹杂着辣椒的辣味儿就从锅里升腾而起。

这股子酸香味儿，也是山西人念念不忘的家乡味儿。

考虑到今天吃饭的都不是山西人，所以徐拙没事放太多陈醋。

假如换成山西人的话，锅里放陈醋的量少说也得翻倍才行。

毕竟对于山西人来说，他们的主食就是陈醋，面条什么的，全都是搭头。

不过湖南人也不遑多让，他们的主食是辣椒，至于肉或者米饭什么的，统统都是配菜。

醋倒进锅里后厨，徐拙端着锅来了个几个连续的小翻勺，让醋味儿挥发一下，正好把锅里的异味带走。