第1262章 香酥鸡（第2/2页）

冯卫国把鸡放进卤汤中，然后盖上盖子，开小火进行煮制。

对于这道菜来说，煮不是关键，只要能把鸡做熟，同时鸡肉不会过于烂糊就行。

这道菜最关键的在于酥糊的调制和最后炸制，特别是炸的过程中，假如操作不当，或者油温不对，都会导致酥糊被炸糊或者腹腔中的酥糊没有炸到位，导致上桌的鸡撕开后，还能看得到里面的生面糊。

对于厨师来说，这就是典型的翻车行为。

现在的厨师不愿做这道菜，原因也是翻车率比较高，因为鸡腹腔的这个死角，确实很容易灌进过量的酥糊。

这个部位的面糊很难炸透，所以在挂糊的时候，就得防止这一点。

冯卫国仔细给徐拙说着这道菜的注意事项，虽然四方酒楼不一定会上这道菜，但是多学一下还是没错的。

特别是油炸的技法，用处广泛，哪怕在香酥鸡上用不到，其他菜品一样会用有这些步骤。

徐拙认真听着冯卫国的讲解，幻想着能够触发一下触类旁通这个技能。

结果从头听到尾，也没听到系统的提示音。

果然，地方菜系的地位不如八大菜系啊，要换成戴震霆或者郑光耀讲解，说不定现在就能得到挂糊之类的技法了。

啧，冯爷爷，你得努力啊！

你不努力我连外挂都用不了，你说愁人不愁人……