第1384章 文思豆腐（中）（第2/2页）

“小拙你看清了，一定要轻轻的抹，这样才能让豆腐片翻过去，这个时候的豆腐一碰就碎，可千万不能急躁，更不能用力。而且在抹的时候，尽量多淋一些水，利用水把豆腐片抹过去。”

说完之后，于培庸又教了徐拙一个简单的方法，或者说是取巧的方法，那就去切片完成后，把菜板旋转一百八十度，这样不用抹，豆腐片就自动翻转了过来。

不过这种方法只能初学者使用，要是大厨这么做的话，会被同行笑掉大牙的。

把豆腐片翻过来之后，于培庸再次给菜刀蘸水，然后将四边那不平整的部位全部切掉，这样切出来的豆腐丝会更加整洁漂亮。

处理好这些之后，他调整一下呼吸，开始准备切丝。

切丝跟切片一样，也得先空切几下把节奏调整好，也需要一口气切到底中间不停顿。

于培庸开始切之后，老爷子抱着膀子走了过来，他认真的看着于培庸切豆腐，半晌才说道：“你于爷爷的基本功非常扎实，到他这个岁数的人还能保持这种刀工的人，真是不多见。”

老爷子和郑光耀的刀工也很好，但要是切文思豆腐的话，都有些勉强。

这里的勉强不是说他们切不来，而是切的时候不从容，没有做其他菜的那种轻松写意而已。

等于培庸切好之后，老爷子把毛巾递过去，然后说道：“接下来就该润豆腐丝了，这一步看似简单，其实也有很多门道，小拙你可要看仔细了……”