第1426章 蜜三刀（上）（第2/2页）

所以和皮料的时候，面要少一些。

具体的比例徐拙也说不上来，大概不超过酥料的五分之一就行。

当然了，也不能太少，太少的话把不住酥料，放进油锅里就会炸出一锅油渣子。

和皮料，水和油的比例大概在一比一左右，这样和出来的面才有更好的延展性。

对于现在的徐拙来说，和面已经完全没任何压力了，他三下五去二就把皮料给和好了。

把和好的面团放在一边醒发，然后他开始和酥料。

相对于皮料来说，酥料的难度就稍微大一点了。

首先是要有皮料五倍以上的面粉，然后往里面放入食用油和软化了的麦芽糖，最后再往里面放一点点无铝泡打粉，然后用手和成一个软硬适中的面团。

放泡打粉，能够让蜜三刀在炸制的过程中能够迅速膨发，使得内部形成中空的空腔，这样才能把熬好的糖汁吸收进去。

而麦芽糖和油，这是能够让面变得香酥。

因为有麦芽糖的缘故，这面团和好后颜色略略有些金黄。

徐拙把面团用手按压成一个六七厘米厚，十五厘米宽的长方形面块，按压好之后，他用刷子蘸了一些清水刷在表面。

然后将皮料拿过来，用擀面杖擀成和酥料一样大小的面片，小心的铺在酥料上。

铺好之后用擀面杖擀制一遍，让两者紧密结合在一起。

然后，就可以做蜜三刀的生胚了。