第9章

这位梁千户叫梁义,并非饶州人士,西北人,家里人十来年前闹饥荒死光了就剩他一人,他就索性入伍,凭着一身本事在战场上杀了不少敌军,还取过敌将的头颅,三十来岁就成了千户,也就在饶州城安定下来,前几年娶了个寡妇,生个了闺女,日子也过的心满意足。

这一两年,邘国也甚少攻打饶州,所以日子更加清闲,平日除了操练士兵,他就喜欢在城里找好吃的解馋。

从小穷到大,对吃的就很在乎。

他在饶州生活了十多年,又是千户,基本大半个饶州城的人都认识他。

听闻周掌柜这么一说,就来了点兴趣,问道,“喔?那这客人做的什么吃食?闻起来倒很鲜美。”

周掌柜乐呵呵把自己那碗粥端来梁千户面前,“小娘子说这是生滚鱼片粥。”

凑的近了,那鲜香的味道更加浓郁,鱼肉嫩白,米粥粘稠,看着还挺有食欲的样子。

但梁义还是有点失望,“就鱼片粥吗?”虽味道闻着是真香,可他也实在不想吃粥,好不容易休沐,他就想出来寻点大肉好好解顿馋。

看到这位梁千户有些失望,许沁玉立刻懂了他的心思,连忙说,“大人,这生滚鱼片粥就是我做的,除了鱼片粥,还剩下鱼头,鱼头可以跟豆腐炖着吃,鱼肚鱼杂鱼骨可以烧着吃,味道都是一绝,大人可要试试?”

许沁玉知道这时代的千户好像并不是世袭,都是靠着自己的军功爬上去的,千户又是五品官职,能够在三十来岁成为千户,必定立下许多赫赫之功,也就是说眼前的梁千户是有真本事,上战场打败许多敌人,保家卫国的。

这朝代的官职跟许沁玉所熟悉的历史朝代官职还不一样,有点混乱。

梁义的目光这才落在许沁玉身上。

这小娘子五官倒生的明艳,就是太瘦了些,像是难民,穿的还挺丑。

他问道:“你说的那鱼头鱼杂真能好吃?”

除了饥荒时代,谁去吃鱼杂那东西,腥味难盖,吃起来并不美味,还有那鱼头,上面没几两肉,全是骨头。

他就记得小时候闹饥荒时,他娘煮的那鱼,腥的难以下咽,导致他这些年都不怎么喜欢吃鱼,当然,也是因为各大酒肆酒楼里面的鱼一般般,反正他就没怎么吃过味道很好的鱼。

许沁玉笑道:“大人要不试试?我保管大人吃了还想吃,若是好吃,希望大人给些赏钱,要是不好吃,大人尽管治我的罪。”

梁义有些犹豫,可闻着眼前鱼片粥的香气,他腹中馋虫被勾起,咕咕直叫,也不由的对眼前小娘子口中的鱼头炖豆腐和烧鱼杂感了些兴趣,“行,那你尽管做吧。”说着他晃了晃快有许沁玉半个脑袋大的拳头,“小娘子可别哄骗我。”

许沁玉倒也不惧这位千户的下马威,转身回了厨房。

她看得出,周掌柜一直笑眯眯站在旁边也不惊慌,显然这位千户人还是挺好的。

回到厨房,许沁玉开始准备做菜。

周大厨一直在旁边帮忙,见到许沁玉准备做菜时才打算离开。

许沁玉道:“周大厨若想学,也可以在旁边看着我怎么做这两道菜的。”

胖胖的周大厨难以置信喊道,“小娘子愿意让我在旁边看着?”

声音都有点变了腔调。

不怪他震惊,哪家的厨子不是有自己的秘方或者菜方,根本不会轻易交给旁人。

许沁玉笑道:“这有什么的,周大厨尽管瞧着便是,要是有什么不懂的,我再详细告诉你。”

上下五千年美食经历了多少传承,她也是沾了传承的光,又岂会吝啬自己的那点子厨艺。

何况周掌柜跟周大厨人都挺好,热水也不收她们的钱,还愿意把厨房给自个用。

真要是有坏心眼的,她当然不可能去教什么的。

周大厨混着敬佩敬重复杂的心情看了眼前的小娘子一眼,最后到底没舍得离开,守在旁边看小娘子怎么烧这两道菜的。

鱼头炖豆腐简单,鱼头早处理干净,还用生姜胡葱跟烈酒腌制去腥,油烧热后放入鱼头煎至两面金黄,加入几片生姜煎一下去腥味,随后加入适当的冷水烧开后加入盐巴和豆腐转到砂锅里,用文火炖煮小半个钟就成了。

胡葱差不多就是小葱的模样,葱头比较大。

这里的人都叫小葱做胡葱。

这一个鱼头都有两斤多,又加了两块半的豆腐,有满满一砂锅。

一道美味的菜肴,食材之间的比例也是很重要的。

还有另外一道红烧鱼杂,这个做起来就麻烦些。

鱼杂一定要多清洗几道,彻底洗去上面的血腥,最后还得焯水,焯水还需加生姜胡葱几滴烧刀子去腥。

焯好水的鱼杂再用温热的水洗净备用。

因为鱼杂里还有鱼腹跟鱼骨,锅烧热加油自然是先把鱼腹块和鱼骨煎一下,那鱼腹的油脂在锅中滋滋作响,香味瞬间爆开,等把鱼腹鱼骨炒香,就是加调味品,而这道烧鱼杂最重要的调味料就是干茱萸。